A pálinka (románul Pălincă) az erjesztett gyümölcsök lepárlásával készülő gyümölcspárlatok egy hagyományos, magyar fajtája. Az Európai Uniós jogszabályoknak (Council Regulation (EEC) No 1576/89) megfelelően a „pálinka” szót csak Magyarország és négy osztrák tartomány használhatja. A Romániában főzött pálinkák Pălincă néven hozhatók forgalomba.

Leggyakoribb alapanyaga a szilva, a körte, az alma, a kajszi, a cseresznye, a szőlőtörköly és az eper, de gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből készülhet.

A 2002. július 1-jén életbe lépett Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-1576/89-es számú előírása [1] rendelkezik a pálinkáról. Ez alapján csak azok a termékek nevezhetők pálinkának, melyek
Magyarországon termett gyümölcs és szőlő törkölyéből készül
100%-os gyümölcstartalmúak, azaz finomszeszt és aromát nem tartalmaznak
minimum 37,5%-os alkoholfokkal rendelkeznek